24
Jan
Насіння олійних культур
Олійними культурами називаються рослини, які містять жирну олію. Серед них часто вирощують такі: ріпак, гірчиця біла, сафлор, мак, кунжут, але найбільш поширеною є соняшник.
Отримувану рослину олію використовують при виготовлені різних продуктів харчування. Олія має технічне значення, використовують при виготовленні лаків, фарб тощо. При переробці насіння залишається макуха і шрот, які використовують у виробництві кормів для тварин, сировина має високий вміст білку.
Рослина олія має різні жирні кислоти. Олії розділяють на основі їх насиченості, що визначає різний напрямок використання того чи іншого виду. Олія має властивість висихати, коли відбувається процес приєднання кисню. Висихаючи вона перетворюється у тверду еластичну масу. Ті види які висихають краще, з більш високою концентрацією ненасичених кислот, виробляють фарби та лаки високої якості.
Висихання олії визначають особливим показником – йодне число. Це значення визначає кількість грамів йоду, які приєднуються до 100 грамів олії.
За цим показником розділяють усі рослинні олії на 3 групи:
- Висихаючі. Йодне число більше 130. До цієї групи відносять рослини, олію яких використовують для технічних цілей. Серед них мак, льон, коноплі тощо.
- Напіввисихаючі. Йодне число 85 – 130. Оснивний напрямок використання цієї групи – харчовий. Відносяться олії с таких рослин: соняшник, ріпак, кунжут, гірчиця, соя тощо.
- Невисихаючі. Йодне число менше 85. До цієї групи належить арахісова та рицинова олії.
Показник якості олії, залежить від кількості вільних жирних кислот. І чим менша їх кількість, тим вище якість олії, як харчової, так і технічної. Цей показник називається – кислотне число. Він відповідає на питання: Скільки потрібно міліграм калію, саме їдкого KOH, для того щоб нейтралізувати вільні жирні кислоти в 1 грамі олії?
Наприклад, якщо кислотне число вище за 2,25, то така олія
не може використовуватися для харчових потреб.
Існує ще показник якості олії, який визначає її придатність у виробництві мила. Такий показник називається – число омилення. Число омилення визначає кількість міліграм калію, їдкого, необхідних не тільки для того щоб нейтралізувати вільні жирні кислоти, а і жирні кислоти зв’язані з гліцерином. Майже для усіх олійних культур, число омилення становить 160 – 200.
Погодні умови впливають на якість отримуваної олії. Якщо рослина росте в умовах не дуже високої температури, з довгим днем, то в отримуваній олії будуть переважати ненасичені жирні кислоти.
Якщо ж рослина росте в умовах короткого дня та переважно з високою температурою, то буде отримуватися так звана тверда олія з високим вмістом насичених жирних кислот. До останнього відноситься наприклад кокосова та пальмова олії, які отримують в умовах тропіків та субтропіків.
Взагалі якість олії залежить не тільки від природних умов, а і від багатьох інших чинників. Наприклад таких: сорт, особливість вирощування, добрива, зрошення, строки збирання, умови збереження тощо.